Plusieurs variantes de commandes sont disponibles par volant actionné manuellement avec tige montante ou non montante, par un vérin pneumatique double effet ou par servocommande électrique.

La structure de la vanne guillotine étanche des deux côtés comprend un corps en deux parties vissées avec montage entre brides, avec nervures de renfort pour des diamètres nominaux plus importants assurant une meilleure robustesse. Le corps en deux parties étanche des deux côtés de la vanne guillotine est disponible soit en fonte grise (GG25), soit en acier inox AISI 1.4408 (CF8M). Le corps en inox de la vanne guillotine est en plus équipé de glissières intérieures en polyéthylène UHMW pour une meilleure ouverture et fermeture. La pelle de la vanne guillotine standard est en acier inox AISI 304 ou en AISI 316.  La pelle de la vanne guillotine formée d'un seul tenant et avec un passage circulaire correspondant au diamètre nominal coupe le produit lors de la fermeture. La pelle est polie des deux côtés pour éviter le grippage et ménager les garnitures d'étanchéité et les garnitures de presse-étoupe. Pour des pressions d'exploitation plus importantes, on peut, sur demande, augmenter l'épaisseur de pelle de la vanne guillotine et/ou utiliser un matériau de qualité supérieure. L'étanchéité du siège du corps en deux parties vissées et de la pelle coulissante est assurée de chaque côté par une garniture d'étanchéité en élastomère maintenue dans une bague d'appui en inox, elle peut également être réalisée sans garniture d'étanchéité (étancheité métallique). Le matériau standard de la garniture d'étanchéité de la vanne guillotine est l'EPDM. Des alternatives telles que le nitrile, le viton, le PTFE ou le silicone (autorisation FDA) sont disponibles. La garniture de presse-étoupe se compose de plusieurs couches de fibres tressées. On intercale en standard un joint torique en EPDM dans les couches de garniture de presse-étoupe de la vanne guillotine. Comme matériaux de presse-étoupe peut choisir entre les fibres tressées en coton suiffé, en fibre synthétique avec un revêtement PTFE, en PTFE tressé, en graphite, en fibre céramique ou en dynapack.